Uitgelicht product: Spareribs

Spareribs zijn afkomstig van het varken. Ze worden wereldwijd gegeten, vaak gemarineerd en voorgegaard. Er zitten gemiddeld zo’n 11 tot 13 botjes aan een portie spareribs.

Herkomst

Spareribs komen van de ribben van het varken. Onder de maag en borst en achter de schouders. Vaak zit het vlees op en tussen de botjes. Hollandse spareribs komen van het landras en zijn redelijk neutraal van smaak. Spaanse Iberico spareribs smaken van zichzelf echter een stuk intenser.

Smaak

Hoe dichter het vlees op het bot zit, hoe rijker het smaakt. Vaak worden de varkensribben gemarineerd of gekruid gegeten om ze wat extra smaak te geven. Doe dit echter niet te veel met de Spaanse Iberico ribbetjes. Deze hebben van zichzelf al een hele rijke smaak.

Bereiding

Je kunt spareribs op verschillende manieren bereiden. Op de barbecue zijn ze gaar in 10 tot 12 minuten. In de oven is dit 12 tot 15 minuten en op de grill 10 tot 18 minuten. Ook kan slowcooking een heerlijk resultaat opleveren. Je kunt spareribs dus ook rustig 6 uur lang laten garen.

Je kunt controleren of ze gaar zijn als de streng breekt als je deze buigt. Hij hoeft niet doormidden te breken, maar hij moet wel degelijk breken.

Tips

Spareribs zijn het lekkerst om los uit het vuistje op te eten. Daarvoor moeten ze natuurlijk wel lekker gemarineerd of gekruid zijn! Marineer ze bijvoorbeeld met de volgende heerlijke combinaties.

• Cola en ketchup: Meng voor de marinade 500 ml cola en 500 ml ketchup, 2 theelepels mosterdpoeder, 1 theelepel cayennepeper, zwarte peper, een beetje chilisaus, 2 eetlepels bruine suiker en wat knoflook.
• Jack Daniels & appelsap: Gebruik hiervoor 3 eetlepels roomboter, 220 ml appelsap, 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels Jack Daniels en 1 eetlepel basterdsuiker.
• Honing & knoflook: Meng 4 eetlepels honing, 4 eetlepels ketjap, 1 eetlepel sambal, 3 teentjes knoflook en wat peper en zout.
• Pikant: Gebruik voor een pittige marinade wat geraspte gember, 2 teentjes knoflook, 50 ml sojasaus, 50 ml zoete ketjap, 2 eetlepels hoisinsaus, 3 eetlepels bruine suiker, 3 eetlepels limoensap, 3 eetlepels zoete chilisaus, een halve theelepel chilipoeder en naar smaak gedroogde chilipeper.